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第77章 灌汤小笼

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宁歆歆一下子从椅子上跳起, 双手做了个要掐人的样子,冲着梁彦昭的脖子便招呼了过去:“啊啊啊啊啊!你怎么知道的!”

梁彦昭憋笑憋得实在难受,索性就痛快笑出了声, 也不怕她假模假式的威胁, 却担心她跪自己身上一个不稳会摔跤, 连忙展开双臂将人圈在怀里,“就回门宴舅姑那日, 你喝醉了酒, 在房内边唱边跳。”

回门那日?好像是喝得有点多,第二天十点多才醒。

梁遇明个老东西, 可真能憋啊!现在才说。

“为什么不早说?”宁歆歆又羞又恼,两只手到处找梁彦昭的软肉拧, “每天晚上睡前是不是还要回味我的舞姿, 乐呵够了再睡觉!”

“不敢不敢”梁彦昭笑得话都要说不利索。

宁歆歆又瞪他一眼。

“只是偶尔想想, ”梁彦昭道。

“嗯?”宁歆歆眼下没得多好使的招数,想了一会儿,琢磨出来个杀敌一千、自损七百的绝世损招, 扬起脑门儿就往梁彦昭额头磕了上去, 还口口声声念叨着:“老梁头, 我今天就跟你拼了!”

嗯?梁彦昭也蹙眉,不是老梁吗?怎么又成了老梁头了。

听起来还不如老梁。

但梁彦昭没来得及再多想些旁的, “咚”的一声,他就觉得脑中即刻便响起了乱糟糟的蜂鸣声,额上被歆歆撞的地方也生生地疼。

捂着额抬头,发现歆歆也正双手捂着额头、苦着脸、撅着嘴巴吆喝:“要死了要死了,没收住劲儿,好痛好痛”

看她这样, 梁彦昭摇了摇头,无奈地笑,也顾不得自己,只把宁歆歆揽在怀里,轻轻揉着她已撞得发红的额头,低头笑着问她:“这是打哪里来的小傻瓜,怎还能想得出这招?现下吃到苦头,可舒坦了?”

“你好烦,”宁歆歆窝在人怀里,还抡拳锤了梁彦昭一下,“就知道取笑我。”

“我可没有取笑你,”梁彦昭道,“歆歆身子软,起舞的样子也好看,当时饮了酒、起了兴致,发挥得还格外好,连曲词都应景。”

老梁这话,连起来听确实是在夸人不假,但若真一字一句琢磨,好像又不是那么回事儿了——

身子软?

那还不是因他点灯苦读,自画本子上习得好些了不起的姿势,亲身实践了才发现的自己身子软

曲词应景?

是说酒醉的蝴蝶?这不是磕碜人吗?

梁彦昭就是有这般本事,随时能撸袖子上岗与御史抢饭碗。

如今瞧来,说赢他实在是有难度,还是“家、暴”来得更快些!

不多时,二人便在榻上斗做了一团,若非因着今日刚举办了法会,还需忌讳些许,一场男女搭配的帐内耕种活动定是免不了。

——

梁彦昭觉得自己心里的火折子隐隐有要点燃的趋势,便假托仍有事要处理,起身去了人境庐。

想到他说了明日要去早朝,宁歆歆便也去了小厨房,准备张罗明日的早膳。

今日起得早,又忙碌一整日,明日起身肯定不会太早,现做定是来不及,莫说还有个绊脚石梁遇明,没准他会直接拦住红苏她们,纵着自己睡到日上三竿。

那样便更抓瞎。

若今晚准备的话,可以再做包子,如今梁遇明身子好了,早起也不怕沾荤腥,可以做个灌汤小笼。

猪皮冻凝固需要时间,得先做,猪皮洗净、去毛,宁歆歆边洗边想,这猪毛可真硬

不知道老梁的胡茬是不是也这么硬呢?

这人实在喜洁,病得起不来床时也没见他耽误洗澡剃须,改天要趁他没剃须,先摸摸试试。

锅内放冷水,下猪皮,加入葱、姜、花椒粒和黄酒来去腥,水开后煮上一盏茶的时间,而后用筷子将煮好的猪皮取至案板上,刮掉两面的油脂,这样处理之后几乎就只剩下胶原蛋白,做出来成品的猪皮冻会比较清爽,不腻口。

切成小块的猪皮冻还得再下锅煮,这次不是为了方便去油,而是为了炖煮入味,锅内所加的调料也有不同,葱、姜、花椒还得有,另外得加上香叶、盐、糖和生抽。

如此炖煮半个多时辰,待肉皮已完全软化,可以用筷子戳破,汤汁也变成浓稠黄白的颜色时,便可以舀汤汁到碗中,彻底凉下来便是猪皮冻。

炖煮猪皮的功夫,也得把面和上,灌汤小笼不需要发面,盆里头放面粉,一头加开水搅成絮状、一头加温水搅成絮状,而后将两边的面絮混合到一处,挪到面案上揉至光滑,如此做出的面团比较有韧性,虽薄却不会破。

醒着面就去处理虾子,取出虾仁后加葱、姜、料酒抓匀,搓掉表面粘液,而后大概一剁,不能剁太细,以免失了口感。

后再取猪前腿肉剁馅,剁好后分次加入葱姜水。许多人更喜欢将葱花直接拌到馅里,但是生葱花放的时间一久,原本葱香就会被冲鼻的呛辣掩盖,非但不能增香,还多了一股恼人怪味。

像宁歆歆这般,今日包了、明日上笼的时辰安排,便不能直接搁葱花。

肉馅调味还是盐、糖、五香面、胡椒面、生抽、老抽、蚝油,调料加好后,用筷子顺着一个方向搅打上劲,这时可以加入虾仁拌匀,明油选择芝麻油,可以更增一分香。

这时辰里,猪皮冻也已做好,刀面顺着碗划上一圈,扣碗至案,一块完整的猪皮冻便落到了案板上。

颜色极好看,白中如有一丝浅绿,质地似透不透,像是一大块颜色稍差、质地却佳的岫玉。

曲手指轻轻敲一下,触感软弹,一击之下整块皮冻都开始小幅颤动,每次做猪皮冻,宁歆歆都能弹着玩半天。

好容易玩够本,她才拿刀把这些切成小块,与虾仁肉馅一道拌匀了去。

拌好馅,稍撂撂。宁歆歆取来醒好的面团,手下利索地切块、搓条、切剂子,小笼包个头一般都不大,皮儿还得要薄,许多早餐店都是买现成的饺子皮,提溜起边缘、两个指头捏出个尖便成了一个包子。

但是,自己在家不追求批量生产的快节奏,自然也不能是这么个做法。

宁歆歆按平剂子,左手捏着剂子带着其转圈,右手上沿着边缘滚动擀面杖,便用擀饺子皮的手法擀出了蒸饺皮大小的包子皮。

包包子这遭,可以好好秀一把。好看的小包子必须得有一圈细密匀实的褶子,宁歆歆苦练多年也算有小成:左手心托着皮和馅,左手大拇指从包子皮开口处伸进去按压肉馅儿,右手使着两股子力,一股子是微微向上、向外提拉面皮的力,一股是拇指、食指前后移动按压出褶的力,如此这般转弯一圈,一个褶子漂亮、造型圆润的小笼包便包好了。

手上小笼悉数包好,宁歆歆嘱咐了厨娘,才离了小厨房。

——

第二日,梁彦昭醒来,轻轻唤着宁歆歆,“歆歆,起身了,不是说要起来用早膳吗?”

“再睡十分钟,”宁歆歆连眼睛都不睁,箍住梁彦昭的腰又带人躺下,“陪我睡十分钟。”

梁彦昭实在不知道这“十分钟”是多久,但还是顺着她意思又躺下了身。

“歆歆,要不然你先睡,待你醒了再让厨娘做给你吃,”梁彦昭又躺了会儿,瞧着时间着实不算早,便想先起身,“我先去上朝,晚膳时分再回。”

正在努力醒来的宁歆歆:啊!老梁要上朝,又得早出晚归了,不行不行,起床,起床陪他吃饭。

见梁彦昭已坐起,宁歆歆便坐到人腿上,“我醒了,就起床。”

“用完早膳再睡个回笼觉,”梁彦昭道,“我让外头人拦住淑惠,不许她来扰你。”

之前梁玉瑾都只在饭点出现,现在宁歆歆应了她要开食肆,她隔上那么一个、甚至半个时辰就要来益安居跑一趟。

听他这般说,宁歆歆吃吃笑,“你可真坏。”

却就独独对我好呢。

——

二人一道坐在桌前,梁彦昭看着素缎桌布上的吃食:两笼小包子,外皮莹亮接近透明,并不特别圆,中间部分稍微有些塌陷,但顶上的褶子是当真漂亮。

面前还有一个拳头大的醋碟,褐色的醋汁刚好显现出底下的图案,是个憨态可掬的猫头,宁三三的模样。

“遇明,你瞧这碟子,”宁歆歆道,“是我去给三三订做食碗的时候顺道做的,成品真好看。”

果然,烧瓷方面,还是古代匠人牛。

“歆歆,这画样”梁彦昭觉得好像是自己的练笔,又拿不准。

有次在碧纱橱里,宁歆歆与宁三三在地上玩,他觉得那场景好看,便提笔画了下来,但觉画得太仓促、不够精细,便未展给宁歆歆看,只自己收到了橱柜里头。

“我给阿娘回信时取信纸,在橱柜里头找到的,便直接拿来用了,”宁歆歆歪着脑袋,答得顺溜。

“若你早说要用,我便好好给你画一个。”

“可是,已经画得很好了啊,我拿去订碗的时候,瓷店掌柜还说要买我的画样以后批量生产呢,咬了咬牙、跺了跺脚给我开了个天价,但我没舍得卖,”宁歆歆认真给他讲当日情景。

梁彦昭还以为是歆歆不舍得夫君的画作,想要留在房内以供自己时时欣赏,不由感动非常。

而后便听宁歆歆接着说:“他就是出了开店以来最高的价格,也才给我十两银子。我早找人问过了,若你盖上个戳,我放到画轩去卖,起底能卖五百两。十两血亏,这生意我可不做。诶对了遇明,你的闲章放哪儿了?”

梁彦昭:

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